Wildragout

Zutaten:

6 dag Fett
60 dag Rehschulter
Wurzelwerk, Zwiebel
10 Stück Pfefferkörner, 10 Stück Gewürzkörner
Wacholderbeeren, Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Muskatnuss
2 dag Mehl, 1/16l Rotwein, 1/10l saurer Rahm
Zitronensaft, 1 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

Wildragout wie Kalbsragout zubereiten, Wildgewürze geben den Wildgeschmack. Zwiebel und Wurzelwerk fein reiben und in heißem Fett anrösten, das geschnittene Fleisch dazugeben, rösten und würzen, mit dem Wein aufgießen und weichdüfsten. Zuletzt stauben, den sauren Rahm, Rotwein, gerieben Muskatnuss, Preiselbeeren und Zitronensaft beifügen und verkochen lassen.